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番茄酱生产线加工操作要点

2021-11-11 10:51:25


番茄酱生产线; 番茄酱生产线即番茄酱加工过程,番茄酱是鲜番茄制作的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,是一种调味品,一般不直接食用。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。在制作番茄酱时还是有许多操作要点需要注意的。

番茄酱生产线操作要点:

1.原料分级:选择充分成熟,色泽鲜艳,干物质含量高,皮薄、肉厚、籽少的果实为原料,这样生产出来的番茄酱口感好、色感好。

2.清洗:用杰尔古格气泡清洗机全自动清洗番茄,效率高、清洗效果好。

番茄酱生产线之清洗设备

3.修整:切除果蒂及绿色和腐烂部分。

4.预煮:将修整后的番茄预煮2~3分钟,使番茄果肉软化,以便于打浆。

5.打浆:番茄预煮后,将番茄倒人打浆机内,将果肉打碎,打浆机可以使用双道打浆机,打浆后浆汁立即加热浓缩,以防果胶酶作用而分层。

6.加热浓缩:将浆汁放人夹层锅内,加热浓缩,当可溶性固形物达22%~24%时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌,以防焦糊。

7.杀菌及冷却:在100℃沸水中杀菌20~30分钟,而后冷却至罐温达35~40℃为止。

番茄酱生产线加工主要流程如上所示,如需要番茄酱生产线设备可直接联系在线客服或拨打联系电话了解更多。