建立番茄酱加工厂需要的设备
如今,商超、便利店都很容易买到果酱,大多数果酱的味道都很不错,果酱种常见的就是番茄酱。虽然说番茄酱这一种酱料很常见,但是它能跟多种食物搭配,也是性价比很高的一种。番茄酱吃起来酸酸甜甜非常美味,吃薯条的时候离不开它。市场需求大,番茄酱加工蕴含着大生意。如果有想法新建一家番茄酱厂,都需要考虑哪些方面呢?
一、市场定位
投资之前,要做好市场调研。根据投入、产出情况确定市场定位。比如,需要考虑当地生产的番茄是否适合制作番茄酱,每年的产量有多少;番茄酱加工生产也需要细分,是生产大包装的番茄酱原浆,还是生产市场销售的番茄酱,或者是供应西餐快餐的小包装番茄酱;销售渠道如何打通,目标客户是什么群体等。做好了充分的市场调研,才能为建立番茄酱厂打下良好的基础。作为专业的食品工程解决方案供应商,可提供专业的市场调研。
二、厂房设计
开始建厂,需要根据工厂设计原则做出厂区平面设计。根据产品的工业设计结合拟定的产量对番茄酱进行详细的工艺论证,在此基础上进行物料衡算、耗材计算、设备选型以及水电汽的消耗计算,之后还要进行必要的经济分析。建厂要充分考虑番茄酱的发展状况和发展趋势,从节能角度出发选择设备,保证车间布局合理、规范,使整个生产流程尽量机械化、自动化。将在完成设计说明的基础上,绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。我公司有专业的工程师,凭借多年的研发经验,可以为新建厂房提供专业帮助。
三、设备选择
番茄酱加工解决方案是专为生产番茄酱而研发的,番茄经预热、破碎、分离、浓缩、杀菌和无菌环境下灌装,整个过程物料都在密闭的环境下处理,保留原料的原始风味和营养。
番茄酱的工艺流程主要包含以下几个方面:
1、物料清洗
番茄经流送沟水力输送进入生产车间,水力输送可以去除混入番茄原料中的草、叶等杂物,还可以洗去番茄表面附着的土、砂、微生物和农药,然后进入清洗机再强化清洗;
2、破碎
破碎番茄是为了更好地打浆,提高出浆率。番茄破碎分热破工艺和冷破工艺,采用的破碎方式与原料的品质及产品的质量要求有一定关系;
3、预热灭酶
番茄打浆前需经预热处理,防止制品产生汁液分离现象;使破碎的果肉软化,有利于打浆并减少打浆的损失,增加制品粘稠度;排除果实组织间隙以及浆汁中的空气,有利于维生素的保存和避免在加热浓缩时产生泡沫;
4、打浆精制
打浆精制是番茄酱加工的重要工序之一,通过精制机的破碎番茄一次完成打浆精制过程。打浆精制所产生的废渣率应该控制在一定比例,出渣太干,则会造成种籽在打浆机中被刮板挤擦破碎,影响成品的风味和形态;
5、真空浓缩
番茄原浆需要浓缩近六倍而成番茄酱。目前采用的设备仍以真空蒸发浓缩为多。常使用三效或四效的强制循环管式蒸发器,多效强制循环管式蒸发器适用于比较粘稠、流动性差的物料的蒸发浓缩;
6、高温瞬时杀菌
在短时间内进行快速的灭菌,这样物料的营养成分不受损、不流失,且产品颜色不改变;
7、灌装
根据需求定制灌装机,可以按照设计要求包装成多种样式,如大袋灌装、玻璃瓶装等。
每项流程都可以根据产量要求、工艺类型选择适合的产品型号。本方案提高了番茄酱生产的效率、减少占地面积、减轻前期投资压力,并且可以和辣椒酱、草莓酱等果酱交叉生产,提高企业的市场竞争力。有相关需求的客户,请联系我公司工作人员。我公司能将为您提供包含市场调研、厂房设计、解决方案在内的全套服务。