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番茄酱加工原料预处理规范及主要设备

2022-09-23 15:54:32

番茄酱是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口,常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的原料预处理环节直接决定番茄酱的品质,所以至关重要。今天,小编就带大家了解下番茄酱加工原料预处理规范及主要设备。

一、番茄酱加工原料预处理规范

1. 原料分级

选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高,皮薄、肉厚、籽少的番茄为原料。番茄的新鲜度是影响番茄酱风味的主要因素,加工用的番茄越新鲜完整,成品的质量就越好。采摘存放时间太长的番茄由于水分蒸发损失,新鲜度降低,酸度降低,糖分升高,维生素损失大。另一方面番茄堆放,品温升高,易腐烂变质。因此,番茄酱的加工应以新鲜的番茄为原料。

2. 原料清洗

清洗在于除去番茄上粘附的泥沙、杂质、残留等。生产中一般先是先浸泡再清洗。清洗采用高压气泡喷淋气泡清洗机,对番茄进行至少4次以上的清洗,也可以采用化学清洗、浸渍清洗、喷雾清洗等方法。

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3. 原料风干

清洗后的番茄表面有大量水分,如果不加任何处理进入破碎、打浆环节会加大后续浓缩的时间,并影响番茄酱的品质。可以通过风刀风干机吹干清洗后番茄表面的水分。

4. 原料修整

用刀去除果蒂绿色部分,再去皮、去心,也可以根据需要去籽,以达到打浆时的质量标准。小产量的番茄酱加工可以在打浆、细化环节采用胶体磨,轻松去除番茄皮、籽。

二、番茄酱加工原料预处理主要设备

番茄酱加工原料预处理主要设备是提升机、带式输送机、气泡清洗机、风刀风干机、挑拣台、胶体磨等;根据生产规模及清洗方式的不同,可以有针对性地配备多台气泡清洗机。从番茄的种植、采收到番茄酱的诞生,每个环节都凝聚了食品工业的智慧。我公司总结国内外的番茄酱加工工艺流程,不断对番茄酱的破碎、打浆、细化设备进行升级,着力提升番茄酱加工效率和品质,并帮助客户降低投资成本和水电消耗。

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